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厨师岗位职责及工作管理制度

作者: 猫宁 发布日期:2022年12月02日
(外协加工管理制度),(烹调加工管理制度)第1篇:厨师岗位职责及卫生制度

  厨师岗位职责及卫生制度

  1、员工必须按时上班,履行签到手续。

  2、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作。

  3、服从领班或组长安排,按规定完成各项任务。

  4、工作时间内,不得擅自离岗、串岗、看书报等,不做与工作无关的事。

  5、认真学习专业技术,不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

  6、自觉维护保养厨房设备及用具,合理使用机械设备,注意安全。

  7、自觉养成卫生习惯,随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

  8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

  9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予

  填实密封,并保持整洁,以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。

  10、定期清洗抽油烟设备。

  11、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留

  食物腐蚀。

  12、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、

  抹布等必须保持请清洁、卫生。

  13、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类用塑料袋包紧、

  或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区,要确定做到勿将食物 在生活温中暴露太久。

  14、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲。

  一、行政总厨岗位职责

  1、全面负责厨房的运作管理,保证各餐饮消费场所的需要,为宾客提供优良的菜点食品,并做好菜晶的成本核算和控制工作,创制新菜品,培养技术力量,保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。

  2、加强与前厅营业部联系,了解客人需求以及销售情况,及时改进生产。

  3、与采购部紧密联系,了解供货情况,合理调剂厨房物料,减少积压,降低资金的使用成本。

  4、随时掌握物料库存,审批厨房报购物料,严把质量、数量关。

  5、巡查各厨房消防安全工作,发现隐患及时整改。

  6、随时巡查各厨房卫生状况,使厨房保持卫生整洁。

  7、监督厨房设备维护保养工作,延长设备使用寿命,节约资金。

  8、根据营业状况和新菜品创制情况,及时推出新菜单。

  9、经常与餐厅方面保持密切的联系,听取宾客意见,不断改进工作及菜品质量,满是客人要求。

  10、合理安排班次,调动员工工作积极性,并督导员工在工作中尽职尽责,培养员工一专多能。

  11、严格执行卫生管理制度,注意设备的维修、保养及安全与防火工作。

  12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督,并负责指挥出品现场。

  二、厨房主管岗位职责

  1、督导并带领厨师做好热菜的烹制工作,负责厨房的安全和劳动安排工作。

  2、负责炉灶工序的日常管理工作;

  督导厨师按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴。

  3、检查菜肴的质量,严把质量关。

  4、负责厨房员工仪表、仪容的检查和各部门人员安排调配工作。

  5、负责厨房员工的考勤和违纪事项的记载。

  6、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作。

  7、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收。

  三、炉灶厨师岗位职责

  1、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。

  2、负责热菜的装盘和出品。

  3、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。

  4、妥善保管好剩余的调味品。

  5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。

  四、砧板厨师岗位职责

  1、负责切配工序的日常管理工作。

  2、督导厨师正确使用和保管食品原材料。

  3、向厨师长提供食品原材料申购单。

  4、对领进的食品原材料进行验收。

  5、负责加工切配工序的质量管理和成本控制。

  6、对食品原材料进行加工切配。

  7、按规格配齐每份菜单的主料和配料。

  8、正确保存各类剩余的原材料。

  9、随时与配菜厨师联系,控制好出品的速度和质量。

  10、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。

  11、负责兼管水台工作,切肉、腌制,冰箱及冷库卫生管理。

  五、打荷岗位职责

  1、负责菜晶主料、配料及料头的配备工作。

  2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备,若不齐备,让砧板厨师配齐。

  3、搞好装盘点缀,搞好案台及环境卫生。

  4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。

  5、搞好装盘点缀。

  6、镐好案台及环境卫生,收拾装配菜遗留下来的盘、碗、碟等,添装各色调味料品。

  7、要求快速配合前厅营业,出品恰当及时。

  六、上什厨师职责

  1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量,做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等达到既定标准。

  2、保证“发货”的质量,做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。

  3、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。

  4、做好领取原材料,取拿餐具、工作用具及收拾杂物工作。

  5、按规范和程序蒸制菜品,煲汤、吊汤和发货。

  6、搞好环境卫生,认真洗刷一切工作用具及盛器,并保管好。

  7、按照规范要求做好成品、半成品的保管工作。

  七、面点厨师岗位职责

  1、正确保管食品的原料、半成品和成品。

  2、正确使用、维护、保养厨具设备。

  3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。

  4、注重机械设备的检查和保养,严防工伤事故发生。

  5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品,确保面点品质优良,美味可口。

  6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。

  八、冷菜厨师岗位职责

  1、督导并带领冷菜间厨师做好冷菜的加工制作,向客人提供品质优良的冷菜品。

  2、负责冷莱间的质量管理和成本控制。

  3、负责冷菜的装盘和出品。

  4、合理使用食品原材料,并保存剩余原料。

  5、经常检查和整理冷柜冰箱。

  6、做好冷菜间环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。

  九、水台岗位职责

  1、负责厨房生产中所用鲜活原材料的宰杀、洗涤、加工,坚持按程序操作,保证企业出品质量。

  2、每次宰杀、洗涤加工工作完成后,及时清理、洗刷洗涤池、水桶、水盆等。

  3、按规定做好水台设备、设施的保管和使用,延长鲜活品种的养活时间。

  4、搞好环境和工作台卫生,做好水台的各项安全工作。

  5、遵守企业的各项规章制度,完成厨师交给的其他任务。

  第2篇:厨师岗位职责及卫生制度

  厨师岗位职责及卫生制度

  1、员工必须按时上班,履行签到手续。

  2、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作。

  3、服从领班或组长安排,按规定完成各项任务。

  4、工作时间内,不得擅自离岗、串岗、看书报等,不做与工作无关的事。

  5、认真学习专业技术,不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

  6、自觉维护保养厨房设备及用具,合理使用机械设备,注意安全。

  7、自觉养成卫生习惯,随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

  8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

  9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予

  填实密封,并保持整洁,以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。

  10、定期清洗抽油烟设备。

  11、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留

  食物腐蚀。

  12、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、

  抹布等必须保持请清洁、卫生。

  13、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类用塑料袋包紧、

  或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区,要确定做到勿将食物 在生活温中暴露太久。

  14、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲。

  1、全面负责厨房的运作管理,保证各餐饮消费场所的需要,为宾客提供优良的菜点食品,并做好菜晶的成本核算和控制工作,创制新菜品,培养技术力量,保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。

  2、加强与前厅营业部联系,了解客人需求以及销售情况,及时改进生产。

  3、与采购部紧密联系,了解供货情况,合理调剂厨房物料,减少积压,降低资金的使用成本。

  4、随时掌握物料库存,审批厨房报购物料,严把质量、数量关。

  5、巡查各厨房消防安全工作,发现隐患及时整改。

  6、随时巡查各厨房卫生状况,使厨房保持卫生整洁。

  7、监督厨房设备维护保养工作,延长设备使用寿命,节约资金。

  8、根据营业状况和新菜品创制情况,及时推出新菜单。

  9、经常与餐厅方面保持密切的联系,听取宾客意见,不断改进工作及菜品质量,满是客人要求。

  10、合理安排班次,调动员工工作积极性,并督导员工在工作中尽职尽责,培养员工一专多能。

  11、严格执行卫生管理制度,注意设备的维修、保养及安全与防火工

  作。

  12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督,并负责指挥

  出品现场。

  1、督导并带领厨师做好热菜的烹制工作,负责厨房的安全和劳动安

  排工作。

  2、负责炉灶工序的日常管理工作;督导厨师按操作程序和工艺要求

  烹制各种菜肴。

  3、检查菜肴的质量,严把质量关。

  4、负责厨房员工仪表、仪容的检查和各部门人员安排调配工作。

  5、负责厨房员工的考勤和违纪事项的记载。

  6、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作。

  7、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收。

  三、炉灶厨师岗位职责

  1、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。

  2、负责热菜的装盘和出品。

  3、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。

  4、妥善保管好剩余的调味品。

  5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。

  四、砧板厨师岗位职责

  1、负责切配工序的日常管理工作。

  2、督导厨师正确使用和保管食品原材料。

  3、向厨师长提供食品原材料申购单。

  4、对领进的食品原材料进行验收。

  5、负责加工切配工序的质量管理和成本控制。

  6、对食品原材料进行加工切配。

  7、按规格配齐每份菜单的主料和配料。

  8、正确保存各类剩余的原材料。

  9、随时与配菜厨师联系,控制好出品的速度和质量。

  10、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。

  11、负责兼管水台工作,切肉、腌制,冰箱及冷库卫生管理。

  五、打荷岗位职责

  1、负责菜晶主料、配料及料头的配备工作。

  2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备,若不齐备,让砧板厨师配齐。

  3、搞好装盘点缀,搞好案台及环境卫生。

  4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。

  5、搞好装盘点缀。

  6、镐好案台及环境卫生,收拾装配菜遗留下来的盘、碗、碟等,添装各色调味料品。

  7、要求快速配合前厅营业,出品恰当及时。

  六、上什厨师职责

  1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量,做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等达到既定标准。

  2、保证“发货”的质量,做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。

  3、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。

  4、做好领取原材料,取拿餐具、工作用具及收拾杂物工作。

  5、按规范和程序蒸制菜品,煲汤、吊汤和发货。

  6、搞好环境卫生,认真洗刷一切工作用具及盛器,并保管好。

  7、按照规范要求做好成品、半成品的保管工作。

  七、面点厨师岗位职责

  1、正确保管食品的原料、半成品和成品。

  2、正确使用、维护、保养厨具设备。

  3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。

  4、注重机械设备的检查和保养,严防工伤事故发生。

  5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品,确保面点品质优良,美味可口。

  6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。

  八、冷菜厨师岗位职责

  1、督导并带领冷菜间厨师做好冷菜的加工制作,向客人提供品质优良的冷菜品。

  2、负责冷莱间的质量管理和成本控制。

  3、负责冷菜的装盘和出品。

  4、合理使用食品原材料,并保存剩余原料。

  5、经常检查和整理冷柜冰箱。

  6、做好冷菜间环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。

  九、水台岗位职责

  1、负责厨房生产中所用鲜活原材料的宰杀、洗涤、加工,坚持按程序操作,保证企业出品质量。

  2、每次宰杀、洗涤加工工作完成后,及时清理、洗刷洗涤池、水桶、水盆等。

  3、按规定做好水台设备、设施的保管和使用,延长鲜活品种的养活时间。

  4、搞好环境和工作台卫生,做好水台的各项安全工作。

  5、遵守企业的各项规章制度,完成厨师交给的其他任务。

  第3篇:厨师岗位职责及卫生制度

  .厨师岗位职责及卫生制度

  1、员工必须按时上班,履行签到手续。

  2、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作。

  3、服从领班或组长安排,按规定完成各项任务。

  4、工作时间内,不得擅自离岗、串岗、看书报等,不做与工作无关的事。

  5、认真学习专业技术,不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

  6、自觉维护保养厨房设备及用具,合理使用机械设备,注意安全。 7、自觉养成卫生习惯,随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

  8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

  9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予

  填实密封,并保持整洁,以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。 10、定期清洗抽油烟设备。

  11、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留

  食物腐蚀。

  12、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、

  抹布等必须保持请清洁、卫生。

  13、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类用塑料袋包紧、

  或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区,要确定做到勿将食物 在生活温中暴露太久。

  14、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲。

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  .一、行政总厨岗位职责

  1、全面负责厨房的运作管理,保证各餐饮消费场所的需要,为宾客提供优良的菜点食品,并做好菜晶的成本核算和控制工作,创制新菜品,培养技术力量,保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。

  2、加强与前厅营业部联系,了解客人需求以及销售情况,及时改进生产。

  3、与采购部紧密联系,了解供货情况,合理调剂厨房物料,减少积压,降低资金的使用成本。

  4、随时掌握物料库存,审批厨房报购物料,严把质量、数量关。

  5、巡查各厨房消防安全工作,发现隐患及时整改。 6、随时巡查各厨房卫生状况,使厨房保持卫生整洁。

  7、监督厨房设备维护保养工作,延长设备使用寿命,节约资金。

  8、根据营业状况和新菜品创制情况,及时推出新菜单。

  9、经常与餐厅方面保持密切的联系,听取宾客意见,不断改进工作及菜品质量,满是客人要求。

  10、合理安排班次,调动员工工作积极性,并督导员工在工作中尽职尽责,培养员工一专多能。

  11、严格执行卫生管理制度,注意设备的维修、保养及安全与防火工作。

  12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督,并负责指挥出品现场。

  可编辑

  .二、厨房主管岗位职责

  1、督导并带领厨师做好热菜的烹制工作,负责厨房的安全和劳动安排工作。

  2、负责炉灶工序的日常管理工作;

  督导厨师按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴。

  3、检查菜肴的质量,严把质量关。

  4、负责厨房员工仪表、仪容的检查和各部门人员安排调配工作。

  5、负责厨房员工的考勤和违纪事项的记载。

  6、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作。

  7、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收。

  三、炉灶厨师岗位职责

  1、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。

  2、负责热菜的装盘和出品。

  3、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。

  4、妥善保管好剩余的调味品。

  5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。

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  .四、砧板厨师岗位职责

  1、负责切配工序的日常管理工作。

  2、督导厨师正确使用和保管食品原材料。 3、向厨师长提供食品原材料申购单。 4、对领进的食品原材料进行验收。

  5、负责加工切配工序的质量管理和成本控制。

  6、对食品原材料进行加工切配。 7、按规格配齐每份菜单的主料和配料。 8、正确保存各类剩余的原材料。

  9、随时与配菜厨师联系,控制好出品的速度和质量。

  10、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。

  11、负责兼管水台工作,切肉、腌制,冰箱及冷库卫生管理。

  五、打荷岗位职责

  1、负责菜晶主料、配料及料头的配备工作。

  2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备,若不齐备,让砧板厨师配齐。

  3、搞好装盘点缀,搞好案台及环境卫生。

  4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。

  5、搞好装盘点缀。

  6、镐好案台及环境卫生,收拾装配菜遗留下来的盘、碗、碟等,添装各色调味料品。

  7、要求快速配合前厅营业,出品恰当及时。

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  .六、上什厨师职责

  1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量,做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等达到既定标准。

  2、保证“发货”的质量,做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。

  3、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。

  4、做好领取原材料,取拿餐具、工作用具及收拾杂物工作。 5、按规范和程序蒸制菜品,煲汤、吊汤和发货。

  6、搞好环境卫生,认真洗刷一切工作用具及盛器,并保管好。

  7、按照规范要求做好成品、半成品的保管工作。

  七、面点厨师岗位职责

  1、正确保管食品的原料、半成品和成品。

  2、正确使用、维护、保养厨具设备。 3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。 4、注重机械设备的检查和保养,严防工伤事故发生。

  5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品,确保面点品质优良,美味可口。

  6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。

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  .八、冷菜厨师岗位职责

  1、督导并带领冷菜间厨师做好冷菜的加工制作,向客人提供品质优良的冷菜品。

  2、负责冷莱间的质量管理和成本控制。

  3、负责冷菜的装盘和出品。

  4、合理使用食品原材料,并保存剩余原料。

  5、经常检查和整理冷柜冰箱。

  6、做好冷菜间环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。

  九、水台岗位职责

  1、负责厨房生产中所用鲜活原材料的宰杀、洗涤、加工,坚持按程序操作,保证企业出品质量。

  2、每次宰杀、洗涤加工工作完成后,及时清理、洗刷洗涤池、水桶、水盆等。

  3、按规定做好水台设备、设施的保管和使用,延长鲜活品种的养活时间。

  4、搞好环境和工作台卫生,做好水台的各项安全工作。

  5、遵守企业的各项规章制度,完成厨师交给的其他任务。

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  第4篇:厨师岗位职责制度

  厨师岗位职责制度

  岗位名称:厨师

  基本条件:高中以上学历,具有烹饪相关证书,有集体灶房工作经验。 基本要求:喜欢幼儿,对幼儿餐饮感兴趣,工作认真、仔细,吃苦耐劳,有责任心、团队精神和奉献精神。 职责:

   严格做到五常法:“天天常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律”

   热爱本职工作,热爱幼儿,全心全意为幼儿服务,按幼儿营养要求做好色、香、味、美、形的菜肴,增进幼儿食欲。

   参与幼儿园的伙食管理,每周与保健医生定好合理的菜谱,并且参加伙委会听取教师、保育员的反馈意见,及时改进,不断提高伙食质量。 食品要求:

  1.严格按菜谱烹制饭菜,临时变动必须请示后勤园长。

  2.食品烧熟、煮透,不吃隔夜饭、菜,不吃生冷拌菜和变质的食品。

  3.注意食品的荤素搭配,甜咸搭配。

  4.每周自制点心2次,咸、甜、干、湿合理搭配。

  5.冬天饭菜做到5热,夏天做到5冷(饭、菜、汤、茶、点心)

  6.每天掌握幼儿的饭菜基本定量,避免过多浪费,过少不够。 7.做好每日食品留样工作,做好留样记录。 卫生常规:

  1.食品卫生:坚持先洗后切的原则,以切小块为宜,食品生熟分开,切实做好生熟一条龙的操作规范,每天做好熟食的留存工作,保证24小时不变质,不发生食物中毒。

  2.餐具卫生:每天做好幼儿餐具清洗工作,并做到无油腻,幼儿餐具专用,不移作它用,生熟用具分开,并能随时接受防疫站的采样测定。

  3.膳食间卫生:及时做好灶台清洗工作,每天下班清扫一次,保持清洁干净,每周一次大扫除,包括仓库的卫生工作,冰箱保持清洁,生熟分开无异味。

  4.上班做到3白(白衣、白帽、白口罩),3不(不留长指甲、不带戒指、不带耳环),分熟食前一定要洗手消毒。

   负责膳食间管理,保管好食物库房和蔬菜,注意节约与安全,非膳食间工作人员一律不得进入。

   严格伙食管理制度,把好食物验收、制作关,同时节约用油、用水、用电,修旧利废,物尽其用。

   提高警惕,严格按操作程序制作,防止食物中毒,做好防火、防电、防蝇、防鼠、防盗等工作,严禁有人在膳食间吸烟。

  第5篇:厨师岗位工作职责

  厨师长岗位职责

  一、厨师长的上岗条件

  从事厨房管理工作五年以上,工作能力强,经验较丰富,能够公平、公正的处理、解决问题,勇于负责。

  二、厨师长的权限

  接受总经理的领导,全权负责厨房管理与业务供应,组织制定各档口的管理者人选和相应的规章制度。

  三、厨师长的岗位责任

  1.

  执行公司的各项规定,制定厨房管理制度和操作规程,合理编制后厨工作人员。加强对所属各部门的监督、考核,实行:定岗、定职、定责、定工资的管理。

  2.

  根据企业的任务指标,进行菜品的档次研究,制定菜品、宴会标准、毛利率标准、核算菜品的成本,并组织实施。

  3.

  准时、准点上岗,起到表率作用,监督后厨各部门做好考勤记录。

  4.

  每日上午召开例会,布置、安排和检查下属各部门的工作,并做好会议记录。 5.

  带领下属各部门的主要负责人轮流值班,亲自参与货物的检货、验收,索要相关证件、进货票据。严格控制原材料进货的质量、数量、价格、

  6.

  做好开餐前的准备工作,根据当天的业务要求,对原料加工、供应品种,推销产品和数量,要做到心中有数,巡视加工过程,发现问题及时纠正。加强与公司各部门之间的沟通,听取反馈意见和建议,针对问题合理解决。

  7.

  厨师长负责整个厨房的卫生监督与管理,要做到一日三查,监督要有力度、有记录、有落实。

  8.

  每周应对市场进行进行实地考察,了解市场行情及周边餐饮市场的变化,定期组织厨师的培训与交流,做好员工的考核,奖勤罚懒。根据季节的变化、菜品的销售情况,合理调整员工和菜品的种类,创新求变。 9.

  对厨房的设备,组织定期保养。严格执行各项操作规程,烟道由具备资质的专业人员进行清理,必须每两个月清洗一次,每次清洗要有记录。厨房设备,燃气、水、电安全,责任到人,发现隐患及时处理,及时汇报。

  10. 每日晚餐后,召集各部门的负责人,根据当天的原材料消耗,做出申购计划,彻底检查下属各部门的收尾工作,确认安全后方可离岗。

  11. 要求各个档口必须爱护使用工具,凡故意损害公司财物的,必须照价赔偿。

  12. 公司用人标准是要求技术化、年轻化。

  厨师长应对后厨人员两个月进行一次综合评定,对不符合上岗条件的,应早发现、早调离、早辞退。

  13. 如厨师长工作能力达不到规定的工作要求,不能以身作则,破坏团结,影响工作,经培训教育后,工作仍无改进的,予以降职、调岗。

  调岗后让不能胜任其他工作的,将予以解除劳动合同。

  第6篇:厨师岗位工作职责

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  七、协助厨房班长做好食堂工作,参与每周周五制订下一周菜谱的制定。

  八、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。

  九、要努力学习,不断提高业务水平,不断提升烹饪技术

  十、配合全体人员搞好食堂卫生。

  十一、节约用电用水,做好防火、防盗、防食物中毒工作。

  十二、不得随便离岗,有事向班长请假,经同意后方可离开工作岗位。

  十三、完成领导临时交办的其他任务。

  一、在食堂领班指挥下,负责对各种饭菜的加工制作,保证食品质量。

  二、严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守、串岗、脱岗。

  三、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜。

  四、服务周到,礼貌待人,做到领导与职工一样,生人与熟人一样,自己---精选公文,范文,管理类,财经类,论文类文档,欢迎下载-

  1、负责协助主理做好出品工作。

  2、负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作。

  3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全,有否变味按各种用料的须要来预计用料量,保持食品的新鲜度,生熟食品分开存放。

  4、负责汁水的厨师每日要检查所需的冻热泪汤汁是否够量调味是否恰到好处,并密封存放冰箱中。

  5、严格按顺序出菜,时刻注意卫生要求出品质量。

  6、对肉类的加工要精细准确,熟悉肉类的配存及保存,对海鲜类要按要求仔细加工。

  7、负责厨具的清洁,剩余的食品放回冰柜保存,并把台面的清洁卫生器具整齐摆放。

  出处

  第7篇:厨师岗位职责及每日工作流程

  厨师岗位职责及每日工作流程

  一、工作职责

  根据每日菜单负责烹饪两餐,开饭时间中午12:00至13:00,晚上18:00至18:40,每周五列出下周菜单。 二、工作内容

  1.负责根据每日菜单,准备好工作餐,餐后收拾厨房;

  2.负责炉灶、油烟管道等的卫生清洁工作,保持厨房卫生干净; 3.负责节能降耗工作,严格控制水、电、气的用量,以免浪费; 4.每天控制好菜量,杜绝浪费; 三、每日工作流程

  1.上班时间:

  早上:09:30至13:30;下午:16:00至19:00;

  2.根据菜单提前将菜做好餐前准备,根据用餐人数准备相应数量的米饭,根据季节准备好当日汤及凉菜

  ; 3.根据菜单准时制作员工两餐用餐菜品,注意量的控制,避免浪费(可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单,控制成本);

  4.有良好的日常操作习惯,避免发生事故;

  随时保持操作台面等整齐干净,操作时严格按照要求保证卫生;随时保证厨房地面干净,避免地面滑而导致员工摔倒情况; 5.严格控制出品成本,杜绝浪费;将每日所剩可利用食品及时回收及保管(米饭、半成品菜式等),合理出品到下餐接待或员工用餐中; 6.注意厨房节能降耗工作,严格控制水、电、煤气等能源的用量,杜绝浪费;

  7.下班前将厨房卫生清洁到位,餐具、厨具摆放整齐,检查设施设备电源、煤气、水是否关好;

  8.打卡上下班。

  1

  托管班厨师管理制度及岗位职责

  厨房员工管理制度及岗位职责

  机关厨房管理制度及岗位职责

  餐厅管理制度 厨师岗位职责

  幼儿园厨师管理制度及岗位职责(共5篇)

烹调加工管理制度

  一、

  烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的安全

  质量,

  发现有腐败变质或其他感官性异常,

  不符合安全要求的食品绝

  不烹制。

  二、

  加工食品时要充分加热,烧熟煮透,其中心温度不低于

  70

  ℃。

  不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。

  菜肴着重体现菜品特

  色,感官性强,做到可口易于消化。加工四季豆,扁豆等高危险食品

  一定要煮烂、煮透,确保食品安全。肉类食品烹调后应无血、无毛、

  无污染、无腥味、无异味,严防外熟内生。

  三、

  烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品

  应当在高于

  60

  ℃或低于

  10

  ℃的条件下存放,存放时必须使用清洁、

  经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装,并有序排放于食品原

  料、半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具,工用具、容器、抹布等

  不得使用。

  四、

  供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏,冷藏时间不得超过

  24

  小时。成品、半成品与原料、生食熟食品要分冰箱放置。

  五、

  凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热,在经过

  尝试后、确认感官无异样、无异味方可出售。

  六、

  烹饪加工工作结束后,调料容器要加盖收好。灶上灶下,

  工具、用具都要冲洗干净、随时保持操作间清洁,无油垢。地面无食

  渣、垃圾入桶,地面用水冲干净。

  七、

  严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要

  求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。

  八、

  按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

  朝天区食品药品监督管理局

学校食堂烹调加工管理制度

  下面是整理的学校食堂烹调加工管理制度,欢迎参考。

  学校食堂烹调加工管理制度(一)

  1、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。

  2、墙壁敷设1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的墙裙;地面防水、防滑、具有一定坡度。

  3、烹调加工人员佩戴健康证和卫生知识培训合格证。

  4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。

  5、烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。

  6、烹制大块食品,中心温度不低于70℃,食品烹调后至出售不超过2小时。剩余食品必须冷藏,且冷藏不超过24小时,在确认末变质情况下,经高温彻底加热后方可出售。

  7、加工后的熟食与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。

  8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒,放在指定的台案上,不得放置在地面。

  9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分开使用,定位存放,及时洗净消毒。工作结束后,及时清理台面、地面。

  10、有“三防”设施,废弃物弃置于污物桶内,污物桶加盖。

  11、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检奎各岗位人员操作情况。

  学校食堂烹调加工管理制度(二)

  一.食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证,穿戴工作衣、帽上岗。

  二.食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习,熟悉各种烹调技艺,增强食品卫生安全意识与法制观念,提高业务能力。

  三.烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用;抹布保持清洁,调味品、料要分类放置,用后及时加盖。

  四.食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生,腐败变质及感官性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。

  五.烹饪加工食品要烧熟煮透,方式科学合理,不破坏和降低食物的营养价值。

  六.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。

  七.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,须经高温煮熟烧透。

  八.食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作,操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手,不用抹布或围裙擦试菜肴容器。

  九.菜肴品调味必须符合烹调卫生要求,切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝,不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。

  十.烹制加工好的熟食菜肴,必须使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装,及时送入配菜间分配案台上,防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。

  十一.食品烹饪加工结束后,及时清洗各种用烹饪器具,打扫灶台、地面等烹饪环境卫生,保持器具、灶台清洁,地面无食渣,废物垃圾入桶。

  十二.未经食堂管理人员许可,烹饪操作人员不得随意换岗和增减。

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